Wiberg Fisch Scandis 700 g – Nordisches Gewürzsalz für Fisch & Meeresfrüchte
Wiberg Fisch Scandis ist ein fein abgestimmtes Gewürzsalz, das Fisch- und Meeresfrüchtegerichten eine frische, nordische Note verleiht. Meersalz kombiniert mit 30 % Kräutern und Gewürzen wie Petersilie, Dill, Pastinake, Ingwer, Knoblauch, Fenchel oder Rosmarin ergibt ein harmonisches, vielseitiges Aromaprofil. Die Mischung eignet sich für gebratenen, gegrillten, gedämpften oder pochierten Fisch ebenso wie für Muscheln, Garnelen oder helle Saucen. Ideal für Gastronomie und ambitionierte Küchen, die klare, natürliche Würze bevorzugen. Geschlossen und trocken lagern.

Zutaten:

Meersalz, 30 % Kräuter und Gewürze (Petersilie, Koriander, Pastinake, Dill, Ingwer, Knoblauch, Fenchel, Macis, Pfeffer, Kerbel, Rosmarin, Curcuma), Glucosesirup, Gewürzextrakt.

Allergenhinweis: Keine Allergene enthalten.

Anwendungsbeispiele

• Würzung für gebratene oder gedämpfte Fischfilets
• Marinade für Lachs, Forelle oder Saibling
• Aromatisches Finish für Garnelen, Muscheln und Scampi
• Grundlage für helle Fisch- oder Sahnesaucen
• Würzmischung für Ofengemüse zu Fisch
• Feinwürzung für Fischsuppen oder Chowder
• Nordic-Bowl mit Fisch, Gemüse und Dressing
• Pastinaken– oder Dill-Dip
• Beizen von Fisch (z. B. schnelle Lachsmarinade)
• Grillgerichte mit klarer Kräuternote

Rezepte:

Rezept 1 – leicht (bis 20 Min)

Saftiges Kabeljaufilet mit Kräuterkruste

Zutaten (4 Personen)
• 600–700 g Kabeljaufilet
• 2–3 TL Wiberg Fisch Scandis
• 1 TL Zitronenabrieb
• 2–3 EL Semmelbrösel
• 1 TL Pflanzenöl
• Petersilie

Zubereitung
Die Filets trocken tupfen und leicht mit Öl bepinseln. Semmelbrösel, Zitronenabrieb, Petersilie und Fisch Scandis mischen und als Kruste auf die Filets drücken. In eine Form legen und schonend garen, bis der Fisch zart und leicht blättrig ist. Kurz ruhen lassen und mit Beilage nach Wahl servieren.

Tipp
Die Kruste haftet besser, wenn der Fisch vorher leicht angefeuchtet wird.

Rezept 2 – mittel (bis 35 Min)

Skandinavische Lachspfanne mit Gemüse

Zutaten (4 Personen)
• 600 g Lachsfilet (gewürfelt)
• 2 TL Wiberg Fisch Scandis
• 1 Zwiebel
• 1 Fenchelknolle
• 2 Karotten
• 150 ml Wasser
• 100 ml Sahne

Zubereitung
Lachs vorsichtig würzen. Zwiebel, Fenchel und Karotten anschwitzen, bis weiche Röstaromen entstehen. Lachs dazugeben und kurz anbraten. Mit Wasser ablöschen, anschließend Sahne einrühren und alles leicht köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Schonend ziehen lassen, damit der Lachs saftig bleibt.

Tipp
Fenchel harmoniert hervorragend mit den Dill- und Ingwernoten der Gewürzmischung.

Rezept 3 – anspruchsvoll (ca. 60 Min)

Gedämpfter Wolfsbarsch mit Pastinakencreme

Zutaten (4 Personen)
• 2 ganze Wolfsbarsche
• 2–3 TL Wiberg Fisch Scandis
• 400 g Pastinaken
• 1 Kartoffel
• 1 EL Butter
• 150 ml Wasser
• 1 Zwiebel

Zubereitung
Fische innen und außen würzen und ziehen lassen. Pastinaken, Kartoffel und Zwiebel weich kochen und mit Butter zu einer glatten Creme pürieren. Den Wolfsbarsch im Dampfgarer oder mit Dampfeinsatz schonend garen, bis das Fleisch weich wird. Auf der Pastinakencreme anrichten und optional mit Kräutern verfeinern.

Tipp
Gedämpfter Fisch bleibt besonders zart und eignet sich ideal für feine Kräutermischungen.