Die La Comtesse Weinbergschnecken sind eine französische Delikatesse in Vollendung – zartes, vorgegartes Schneckenfleisch für authentischen Genuss nach traditioneller Art. Ob klassisch als Escargots à la Bourguignonne mit Kräuterbutter, in raffinierten Pasteten oder als elegante Füllung für hausgemachte Ravioli – diese Spezialität bringt den unvergleichlichen Geschmack Frankreichs auf den Teller. Perfekt für Feinschmecker, besondere Anlässe oder die gehobene Küche.
Zutaten:
WEINBERGSCHNECKENFLEISCH, Wasser, Salz, Lorbeerblatt, Gewürze
Allergene:
Enthält WEINBERGSCHNECKENFLEISCH (WEICHTIERE).
Aufbewahrung:
Kühl lagern, nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.
Anwendungsbeispiele:
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Klassisch gratiniert mit Kräuterbutter
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In Pasteten oder feinen Vorspeisen
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Als edle Füllung in frischer Pasta
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Mit Weißwein-Saucen kombiniert
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Für festliche Dinner als Gourmet-Highlight
Rezepte:
Rezept 1 – Klassische Escargots mit Kräuterbutter (schnell)
Zutaten (4 Portionen):
24 La Comtesse Weinbergschnecken · 100 g Butter · 2 Knoblauchzehen · 1 EL Petersilie · Salz, Pfeffer · Baguette
Zubereitung:
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Butter mit Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen.
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Schnecken in passende Förmchen oder Schalen setzen.
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Mit Kräuterbutter bedecken und bei 200 °C 10–12 Minuten gratinieren.
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Mit Baguette servieren und die aromatische Butter auftunken.
Tipp: Ein Glas trockener Weißwein harmoniert hervorragend.
Rezept 2 – Weinbergschnecken-Pastetchen mit Champignonrahm (Alltag)
Zutaten (4 Portionen):
24 La Comtesse Weinbergschnecken · 4 Pastetenböden · 200 g Champignons · 1 Schalotte · 1 EL Butter · 100 ml Centine Bianco Banfi IGT · 100 ml Sahne · Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
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Champignons in Scheiben schneiden, Schalotte hacken, in Butter anschwitzen.
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Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen.
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Sahne zugeben, würzen, Schnecken einrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
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Füllung in Pastetenböden geben, bei 180 °C ca. 10 Minuten erhitzen.
Tipp: Mit Schnittlauch garnieren – ein perfekter Begleiter zu einem Glas Weißwein.
Rezept 3 – Ravioli mit Weinbergschneckenfüllung & Cognac-Kräuterschaum (besonderer Anlass)
Zutaten (4 Portionen):
24 La Comtesse Weinbergschnecken · 200 g Ricotta · 1 EL Petersilie · 250 g frischer Nudelteig · Salz, Pfeffer, Muskat · 1 EL Butter · 100 ml Sahne · 1 Schuss Rémy Martin V.S.O.P · frische Kräuter (Kerbel, Estragon)
Zubereitung:
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Schnecken fein hacken, mit Ricotta, Petersilie und Gewürzen vermengen.
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Nudelteig ausrollen, Füllung verteilen, Ravioli formen und verschließen.
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In leicht gesalzenem Wasser 4–5 Minuten gar ziehen lassen.
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Butter erhitzen, Sahne und Cognac zufügen, kurz aufkochen.
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Kräuter einmixen, Sauce abschmecken und über die Ravioli geben.
Tipp: Mit Wildkräutersalat servieren – für ein exquisites Gourmet-Dinner.
