Aglianico Monte Dei Cocci IGP – 13,5% Vol., 0,75 L
Der Aglianico Monte Dei Cocci IGP vom Weingut Girolamo ist ein ausdrucksstarker Rotwein aus Apulien, der die typische Tiefe und Kraft dieser bedeutenden süditalienischen Rebsorte eindrucksvoll zeigt. Mit seiner tiefdunklen Farbe, ausgeprägten Tanninen und der harmonischen Verbindung aus Frucht, Würze und feiner Holznuance präsentiert er sich komplex, strukturiert und zugleich ausgewogen. Am Gaumen wirkt er dicht, vollmundig und elegant, mit einem langen, nachhaltigen Abgang. Ein Wein für anspruchsvolle Genießer, der sowohl für festliche Anlässe als auch als Begleiter zu kräftigen Speisen hervorragend geeignet ist.
Zutaten: Rotwein
Allergenliste: SULFITE.
Anwendungsbeispiele:
– Ideal zu geschmortem Rindfleisch wie Rinderbäckchen oder Ossobuco.
– Harmoniert hervorragend mit Lammragout oder Pasta-Gerichten auf Tomatenbasis.
– Sehr gut zu Wild- und Pilzgerichten.
– Passend zu kräftigen Hart- und Bergkäsen.
– Perfekt für festliche Anlässe oder genussvolle Weinabende.
Rezepte:
Rezept 1 – Geschmorte Rinderbäckchen in Aglianico-Sauce
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden | Schwierigkeitsgrad: mittel
2 Rinderbäckchen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 2 EL Tomatenmark, 250 ml Aglianico, 300 ml Rinderfond, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Öl.
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Rinderbäckchen salzen, pfeffern und in heißem Öl kräftig anbraten.
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Zwiebel, Karotte und Sellerie würfeln, zum Fleisch geben und kurz anrösten.
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Tomatenmark einrühren, leicht karamellisieren lassen und mit Aglianico ablöschen.
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Rinderfond hinzufügen, Rosmarin zugeben und alles zugedeckt ca. 2,5 Stunden schmoren.
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Sauce abschmecken, Fleisch in Scheiben schneiden und mit Beilagen servieren.
Tipp: Kartoffelstampf oder Polenta passen ideal dazu.
Rezept 2 – Pasta mit Lammragout
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten | Schwierigkeitsgrad: mittel
400 g Lammfleisch gewürfelt, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Dose Tomaten, 100 ml Aglianico, 1 TL Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Pasta nach Wahl.
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Lammwürfel in Olivenöl anbraten, bis sie Farbe annehmen.
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Zwiebel und Knoblauch hacken, zugeben und glasig dünsten.
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Mit Aglianico ablöschen und kurz einkochen lassen.
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Tomaten und Kräuter hinzufügen, salzen und pfeffern, ca. 60 Minuten köcheln lassen.
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Pasta al dente kochen und mit dem Ragout servieren.
Tipp: Mit frisch geriebenem Pecorino verfeinern.
Rezept 3 – Pilzpfanne mit Rotweinreduktion
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten | Schwierigkeitsgrad: leicht
400 g gemischte Pilze, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 100 ml Aglianico, 1 TL Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl.
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Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden.
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Schalotte und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anschwitzen.
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Pilze zugeben und kräftig anbraten.
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Mit Aglianico ablöschen, Thymian zugeben und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipp: Ideal als Beilage zu Fleisch oder als vegetarisches Hauptgericht mit Brot.
