Primitivo Appassimento Monte Dei Cocci – 15% Vol., 0,75 L
Der Primitivo Appassimento Monte Dei Cocci ist ein intensiv-aromatischer Rotwein aus Apulien, der durch die traditionelle Appassimento-Methode – das Antrocknen der Trauben – besondere Tiefe und Fülle gewinnt. Sein tiefes Rot mit violetten Reflexen spiegelt die Konzentration des Weins wider. In der Nase zeigt er Noten von kandierter Orange, Trockenpflaumen, gekochten Waldbeeren und feinen Gewürzen. Am Gaumen präsentiert er sich warm, voluminös und fruchtbetont, mit einer beeindruckenden Dichte und Länge. Dieser Wein ist ideal für Genießer kräftiger, ausdrucksstarker Rotweine und eignet sich hervorragend für besondere Genussmomente und festliche Gerichte.
Zutaten: Rotwein
Allergenliste: SULFITE.
Anwendungsbeispiele:
– Perfekt zu Wildgerichten wie Rehbraten oder Wildschwein.
– Ideal zu dunkler Schokolade und Desserts mit Kakaoanteil.
– Harmonischer Begleiter zu kräftigen Pastagerichten und Ragouts.
– Besonders passend zu würzigem Hartkäse.
– Als Solowein für entspannte Abende oder besondere Anlässe.
Rezepte:
Rezept 1 – Wildschweinragout in Rotweinreduktion
Zubereitungszeit: ca. 2,5 Stunden | Schwierigkeitsgrad: mittel
800 g Wildschweinfleisch, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Stück Sellerie, 2 EL Tomatenmark, 250 ml Primitivo, 400 ml Wildfond, Pfeffer, Salz, Wacholder, Öl.
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Fleisch würfeln, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem großen Topf mit Öl anbraten, bis es kräftig Farbe angenommen hat.
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Gemüse grob schneiden, zum Fleisch geben und mehrere Minuten mitrösten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
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Mit Primitivo ablöschen, reduzieren und dann den Wildfond angießen.
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Mit Wacholder, Salz und Pfeffer würzen und 2 Stunden sanft schmoren.
Tipp: Dazu passen Spätzle, Polenta oder Kartoffeln, die die kräftige Sauce perfekt aufnehmen.
Rezept 2 – Geschmorter Rehbraten mit Waldbeerjus
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden | Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll
1,2 kg Rehkeule, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Lorbeerblatt, 150 g Waldbeeren, 200 ml Primitivo, 300 ml Wildfond, Salz, Pfeffer, Butterschmalz.
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Rehkeule parieren, salzen und pfeffern, in Butterschmalz anbraten.
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Gemüse zugeben und kurz mitschmoren. Mit Primitivo ablöschen, Waldbeeren und Lorbeer zugeben, Wildfond angießen.
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Bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.
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Sauce abseihen, nach Belieben einkochen und abschmecken.
Tipp: Servieren Sie den Braten mit Rotkohl oder Semmelknödeln – ideal zur warmen Aromatik des Weins.
Rezept 3 – Schokoladenmousse mit Primitivo-Aroma
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + Kühlzeit | Schwierigkeitsgrad: mittel
200 g Zartbitterschokolade, 3 Eier, 200 ml Sahne, 40 ml Primitivo, 40 g Zucker, Prise Salz.
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Schokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen. Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen, Eigelb mit Zucker cremig rühren.
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Geschmolzene Schokolade langsam unter die Eigelbmasse rühren.
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Primitivo zugeben, dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
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Sahne steif schlagen und als Letztes unterziehen.
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Mindestens 3 Stunden kaltstellen.
Tipp: Mit Orangenzeste garnieren – die Aromen ergänzen die kandierten Noten des Weins perfekt.
