Primitivo di Manduria Monte Dei Cocci – 14% Vol., 0,75 L
Der Primitivo di Manduria Monte Dei Cocci steht für die charakteristische Kraft apulischer Rotweine. Mit seiner tiefen, warmen Aromatik zeigt er ein komplexes Zusammenspiel aus Orangenschalen, reifen Pflaumen, dunklen Beeren und würzigen Noten wie roten Gewürzen, Pfeffer und Zimt. Am Gaumen präsentiert er sich samtig, vollmundig und harmonisch, begleitet von einem langen, balsamischen Nachhall. Dieser Rotwein eignet sich ideal für genussvolle Abende, besondere Menüs und passt hervorragend zu kräftigen Speisen. Durch seine elegante Struktur überzeugt er ebenso als Solist wie als Food-Begleiter. Ein authentischer Wein, der seine Herkunft aus Manduria unverkennbar widerspiegelt.

Zutaten: Rotwein
Allergenliste: SULFITE.

Anwendungsbeispiele:
– Perfekt zu gereiftem Pecorino oder Parmesan.
– Stimmiger Begleiter zu geschmortem Rind oder Lamm.
– Ideal zu mediterranen Ragouts und Ofengemüse.
– Harmoniert mit kräftigen Pastagerichten wie Tagliatelle al Ragù.
– Als Solowein für besondere Genussmomente am Abend.

Rezepte:

Rezept 1 – Rinderschmorbraten in Rotweinreduktion
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden | Schwierigkeitsgrad: mittel

1 kg Rinderbraten, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Stangen Sellerie, 2 EL Tomatenmark, 300 ml Primitivo, 500 ml Rinderfond, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Öl.

1. Das Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem Bräter mit etwas Öl rundum kräftig anbraten.

2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln, zum Fleisch geben und einige Minuten mitrösten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.

3. Mit Primitivo ablöschen und einkochen lassen. Rinderfond angießen, Rosmarin hinzufügen und den Braten zugedeckt etwa 2,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen.

4. Sobald das Fleisch zart ist, herausnehmen und warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, nach Wunsch einkochen und abschmecken.
   Tipp: Besonders aromatisch wird das Gericht mit Polenta oder Kartoffelgratin als Beilage.

Rezept 2 – Tagliatelle mit kräftigem Ragù di Manzo
Zubereitungszeit: 90 Minuten | Schwierigkeitsgrad: mittel

400 g Rinderhack, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 2 EL Tomatenmark, 150 ml Primitivo, 400 ml Passata, 400 g Tagliatelle, Salz, Pfeffer, Olivenöl.

1. Gemüse fein schneiden und in Olivenöl anbraten, bis es weich wird. Rinderhack zugeben und kräftig anrösten.

2. Tomatenmark unterrühren, kurz rösten und mit Primitivo ablöschen. Etwas einkochen lassen.

3. Passata zugeben und das Ragù 60 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit dem Ragù vermengen.
   Tipp: Mit frisch geriebenem Parmesan servieren, da der Wein seine Würze ideal ergänzt.

Rezept 3 – Mediterranes Lammragout mit Kräutern
Zubereitungszeit: 2 Stunden | Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll

800 g Lammschulter, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Paprika, 1 Zucchini, 150 ml Primitivo, 300 ml Lamm- oder Gemüsefond, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl.

1. Lammschulter in Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in Olivenöl anbraten.

2. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse in groben Stücken zufügen und einige Minuten mitbraten.

3. Mit Primitivo ablöschen und einkochen lassen. Fond ergänzen, Kräuter hinzugeben und das Ragout 90 Minuten sanft schmoren lassen.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
   Tipp: Dazu passen cremige Polenta oder Rosmarinkartoffeln – ideal zu den würzigen und warmen Noten des Weins.