Das Frießinger Spezialmehl für Pizza „La Farina 14“ – 1 kg ist die perfekte Grundlage für original italienische Pizzateige mit professionellem Anspruch. Als Mehl Typ 00 mit einem hohen Proteingehalt von 14 % eignet es sich ideal für lange Teigführungen von 24 bis 48 Stunden. Durch die ausgedehnte Reifezeit entwickelt der Teig eine besonders stabile Glutenstruktur, wodurch elastische, dehnbare und luftige Böden entstehen – außen knusprig, innen locker und aromatisch.
Dieses Spezialmehl ermöglicht eine hervorragende Wasseraufnahme und sorgt für eine geschmeidige Teigverarbeitung. Ob klassische Pizza Napoletana, knusprige Pizza Romana, Pinsa oder Focaccia – „La Farina 14“ liefert konstant hochwertige Backergebnisse. Sowohl ambitionierte Hobbybäcker als auch Profis profitieren von der ausgezeichneten Backstabilität und der zuverlässigen Performance dieses Qualitätsmehls.
Zutaten
WEIZENMEHL
Allergenliste
Enthält: GLUTEN, SOJA, SESAM, LUPINE
Anwendung & Vorteile
Für Pizza Napoletana
Für Pizza Romana
Für Pinsa
Für Focaccia
Für lange Teigführungen
Pflege- & Zubereitungshinweise
Trocken und kühl lagern
Vor Feuchtigkeit schützen
Nach Anbruch gut verschließen
Für optimale Ergebnisse lange Teigruhe einplanen
Anwendungsbeispiele
Klassische Pizza Margherita
Pizza mit langer 48h-Reife
Luftige Pinsa
Mediterrane Focaccia
Pizzabrot aus dem Ofen
Rezepte
Rezept 1 – Klassische Pizza mit 48h Teigführung
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus 48 Stunden Reifezeit)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten:
Frießinger „La Farina 14“ · Wasser · Salz · Hefe · Olivenöl · Tomatensauce · Mozzarella
Zubereitung:
Mehl mit Wasser mischen und kurz verkneten. Hefe und Salz zugeben und den Teig mindestens 10 Minuten intensiv kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen, anschließend portionieren und weitere 24 Stunden ruhen lassen. Teiglinge vorsichtig von innen nach außen formen, belegen und bei sehr hoher Temperatur (250–300 °C) backen, bis der Rand luftig aufgegangen ist.
Tipp: Teig vor dem Backen mindestens 2 Stunden akklimatisieren lassen.
Rezept 2 – Luftige Focaccia
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus 24 Stunden Reifezeit)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten:
Frießinger „La Farina 14“ · Wasser · Salz · Hefe · Olivenöl · Rosmarin
Zubereitung:
Teig aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz herstellen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. In eine gut geölte Form geben und mit den Fingern Mulden eindrücken. Mit Olivenöl beträufeln und Rosmarin bestreuen. Bei 230 °C goldbraun backen, bis die Oberfläche knusprig ist und das Innere weich bleibt.
Tipp: Grobes Meersalz vor dem Backen aufstreuen.
Rezept 3 – Pinsa mit extra knusprigem Boden
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus 36 Stunden Reifezeit)
Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll
Zutaten:
Frießinger „La Farina 14“ · Wasser · Salz · Hefe · Olivenöl · Belag nach Wahl
Zubereitung:
Teig mit hoher Hydration ansetzen und mindestens 36 Stunden kalt fermentieren lassen. Schonend formen, um die Luft im Teig zu erhalten. Auf vorgeheiztem Pizzastein oder Backstahl bei maximaler Ofentemperatur backen, bis der Boden knusprig und der Rand luftig ist.
Tipp: Backstahl mindestens 45 Minuten vorheizen.
