Wiberg Wacholderbeeren – klassisches Gewürz für aromatische Küche
Wacholderbeeren zeichnen sich durch ihr harzig-frisches Aroma aus, das an Tannennadeln erinnert und eine leicht bittere, würzige Note aufweist. Ihr intensiver Geschmack entsteht durch ätherische Öle, Harze, Bitterstoffe und natürliche Zucker – typisch für Wacholdersträucher, die vor allem in europäischen Heide- und Bergregionen gedeihen. Je südlicher der Wacholder wächst, desto kräftiger entwickelt sich sein Aroma. Wacholderbeeren eignen sich hervorragend für Wildgerichte aller Art, aber auch für Schmorgerichte, Marinaden, Einmachrezepte oder Beiztechniken. Ein vielseitiges Gewürz, das in keiner feinen Küche fehlen darf.

Zutaten
Wacholderbeeren.

Allergenhinweis
Keine kennzeichnungspflichtigen Allergene laut Rezeptur.

Anwendungsbeispiele
• Klassisches Gewürz für Wildragouts & -braten
• Ideal für Schmorgerichte & kräftige Saucen
• Typisches Einlege- und Einmachgewürz
• Aromatische Basis für Marinaden
• Perfekt zum Beizen von Fleisch & Fisch
• Für Kohlgerichte und Rotkraut
• Würzige Note für Pilzgerichte
• Ergänzend zu Gin-Infusionen verwendbar
• Für deftige Kartoffelgerichte
• Passt zu herzhaften Winterrezepten

Rezepte:

Rezept 1 – leicht (bis 10 Min)

Schneller Wacholder-Kartoffelstampf

Zutaten (2 Personen)
• 400 g Kartoffeln
• 2–3 Wacholderbeeren (angemörsert)
• 1 EL Butter
• 50 ml Milch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung
Kartoffeln schälen, weich kochen und abgießen. Wacholderbeeren leicht anquetschen und kurz in der warmen Milch ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet. Milch abseihen, zu den Kartoffeln geben und alles mit Butter zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Wacholdernote sorgt für einen feinen, würzigen Akzent, der besonders gut zu Wild oder Pilzgerichten passt.

Tipp
Mit etwas Muskat verfeinern – harmoniert sehr gut mit Wacholder.

Rezept 2 – mittel (ca. 25–30 Min)

Aromatische Wacholder-Sahnesauce

Zutaten (2–3 Personen)
• 1 kleine Zwiebel
• 6 Wacholderbeeren
• 1 EL Butter
• 150 ml Weißwein
• 200 ml Sahne
• Salz & Pfeffer

Zubereitung
Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Wacholderbeeren leicht anquetschen, zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Sahne angießen und einige Minuten köcheln, bis die Sauce leicht gebunden ist. Anschließend die Wacholderbeeren entfernen und die Sauce abschmecken. Perfekt zu Wild, Rind oder Pilzgerichten.

Tipp
Ein kleiner Löffel Preiselbeeren gibt eine fruchtige Tiefe.

Rezept 3 – anspruchsvoll (ca. 50–60 Min)

Herzhaftes Wildragout mit Wacholder

Zutaten (3–4 Personen)
• 600 g Wildfleisch (Hirsch oder Reh)
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 EL Öl
• 8–10 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 200 ml Rotwein
• 300 ml Wildfond
• Salz & Pfeffer

Zubereitung
Wildfleisch in Würfel schneiden und in Öl kräftig anbraten. Zwiebel und Karotte klein würfeln und mitrösten. Wacholderbeeren leicht zerdrücken und zusammen mit Lorbeer zugeben, kurz anrösten, bis sich das Aroma entfaltet. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Wildfond aufgießen und bei geringer Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ragout erhält durch Wacholder seine charakteristische Würze und Tiefe.

Tipp
Mit Spätzle oder Kartoffelknödeln servieren – klassisch & aromatisch.