Appassimento Negroamaro Passito Salento IGT – 14 % Vol., 0,75 L
Der Appassimento Negroamaro Passito Salento IGT ist ein intensiver, kraftvoller Rotwein aus Apulien, hergestellt aus angetrockneten Negroamaro-Trauben. Das Appassimento-Verfahren verleiht ihm seine tiefdunkle Farbe und die charakteristische Konzentration von Aromen. In der Nase zeigen sich getrocknete Früchte, warme Gewürznoten und ein Hauch feiner Schokolade. Am Gaumen präsentiert er sich vollmundig, weich, ausgewogen und mit einem langen, harmonischen Abgang. Ein ausdrucksstarker Wein für besondere Genussmomente und ideale Begleiter zu kräftigen Speisen.
Allergenliste:
SULFITE.
Anwendungsbeispiele:
– Wildschweinragout mit Polenta
– Gereifter Pecorino mit Feigen
– Geschmortes Rind oder Lamm
– Dunkle Schokoladendesserts
– Italienische Antipasti-Platten
Rezepte:
Rezept 1 – Wildschweinragout mit Polenta
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden | Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten (4 Personen):
600 g Wildschweinfleisch (gewürfelt)
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
200 ml Wildfond
200 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
Polenta nach Packungsanweisung
Zubereitung:
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Gemüse fein würfeln und in Olivenöl anbraten.
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Wildschweinfleisch hinzugeben und kräftig anrösten.
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Tomatenmark einrühren, kurz karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen.
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Wildfond zugeben, Lorbeer einlegen und alles abgedeckt 90 Minuten schmoren lassen.
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Polenta zubereiten und Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Besonders aromatisch wird das Ragout, wenn es über Nacht durchziehen kann.
Rezept 2 – Pecorino mit Feigen & Honig
Zubereitungszeit: 10 Minuten | Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten (2 Personen):
150 g gereifter Pecorino
4 frische Feigen oder Feigenkonfitüre
1 TL Honig
Walnüsse nach Wahl
Zubereitung:
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Pecorino in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
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Feigen halbieren oder Feigenkonfitüre daneben setzen.
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Mit etwas Honig beträufeln und Walnüsse darüberstreuen.
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Sofort servieren.
Tipp: Perfekt als mediterrane Vorspeise zu einem Glas Appassimento.
Rezept 3 – Geschmorte Lammkeule
Zubereitungszeit: ca. 2,5 Stunden | Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll
Zutaten (4 Personen):
1 kg Lammkeule (entbeint)
3 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
200 ml Rotwein
300 ml Lammfond
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
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Lammkeule salzen, pfeffern und in Olivenöl rundherum anbraten.
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Knoblauch und Kräuter hinzufügen und kurz mitrösten.
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Mit Rotwein ablöschen, Fond zugeben und bei 160 °C ca. 2 Stunden im Ofen schmoren.
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Keule tranchieren und mit der eigenen Sauce servieren.
Tipp: Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder cremige Polenta.
